молоко тоже хотела заквасить как-то - ничего не вышло... не пастерезованное, не кипячёное, от фермера-родственника, 2-3 дня простояло с добавлением кислого кефира (в котором живые бактерии... так на упаковке написано) при комнатной температуре и ничуточки не закисло - выкинула... что не так делаю? сколько дней ждать , когда всё это забродит? я по истечении 72 часов весь этот "яд" выкинула... процесс не пошёл... сколько кислой 3акваски надо в молоко валить? точно ложки сметаны хватит? на пол-литра? 
Ну чо, придется сдавать пароли и явки при таком раскладе.
Эта... ликбез кисломолочный...
Свежее непастеризованное и некипяченое молоко хрен сквасишь: от коровы в него столько защитных прелестей поступает, что любая бактерия дохнет, не успев прижиться. Ведь главная задача молока - эт не наши заморочки, а снабжение младенческого организма легкоусвояемой (О! слово-то, зашибись) пищей и охрана этого же организма от всей заразы, с которой он пока справиться не может. С этой функцией молоко порядошной альпийской коровы справляется легко - несколько дней молоко как новое, че в него не пихай.
](https://forum.snega.ru//public/style_emoticons/default/eusa_wall.gif)
Поэтому - сначала надо в молоке эти защитные функции отключить, т.е. прокипятить его или хотя б нагреть выше 50-60град, потом молоко остудить до теплого и бухнуть туда закваску. Закваской может служить: простокваша, ацидофилин, йогурт, кусок ржаного хлеба, горсть свежего творога, сметана. Все должно быть непастеризованное, неконсервированное, но сейчас такого фиг найдешь, стоит только посмотреть на сроки хранения кисломолочки и вопросы отпадут: продукт с живыми бактериями с две недели превратиться в бЭЭ-яку страшную. Поэтому остается кусок ржаного хлеба или специальная закваска. Кефир, вообще-то, тоже не очень катит, потому как кефир делают с помощью специальных молочнокислых грибков, что совсем даже не бактерии кисломолочные, размножается по-другому и требует трепетного к себе отношения и навыков
Еще есть такая хрень, не знаю, как альпийские фермеры, а наши грешат - чтоб не париться с охлаждением и перевозкой молока, особенно в жару, бухают в цистерну пузыречек антибиотика какого-нить, типа дешевого канамицина - такое молоко ваще никогда не сквасится, в помои только превратится, но его и пить - ни-ни
А насчет приготовления масла в домашних условиях - эт сильно, конечно, только нафига?
сыворотку легко можно получить, нагрев любой готовый кисломолочный продукт, лучше на водяной бане и немного выждав. Только вот тоже - сыворотка - это побочный продукт при производстве творога, сыра, зачем ее специально получать-то? Маринуйте мясо в кефире - тож на тож.
Я лично вообще мариную только специями и большим количеством лука и мясо стараюсь не резать, а "разбирать" очень острым ножом, типа, как хирурги "отсепаровывают" скальпелем - тогда оно сочнее получается, соки в нем как бы закрыты, а не выделяются через большое количество поперечных к волокну разрезов.
)
, тока смородина - поэтому морозилки хватает, остальное в отделе замороженных продуктов добираем
а как ты яйца на пасху красишь? удаётся шелухи набрать? также и с "покраской" сала... эх-ххх -не все едали такой вкусности в годы застоя и дефицита - молодёжь...
