Сообщений в теме: 736

[Хрю]

Ты, блин, лучше похвастайся чему был равен уничтоженный боезапас "в этиловом эквиваленте". С кулинарной, так сказать, точки зрения на досуг

Где, в Перу или вчера?

[auk]

Где, в Перу или вчера?

Хм, готов похвастаться? Ну тогда, скажем так: со вчерашнего вечера до сегодняшнего утра

[Хрю]

Хм, готов похвастаться? Ну тогда, скажем так: со вчерашнего вечера до сегодняшнего утра

По 150 писко и рома. А хреново мне постоянно.

[NatusikChajnica]

Наглядная агитация. Может и не "тонкой кухни рецепт", но по теме... Тут и выпить и закусить... всё по полочкам разложено - осталось только стрелочками соединить, что с чем и за чем "едят"

[NatusikChajnica]

""А вообще-то, что там ещё кушают коровки-барашки в России, когда всё засохло и сгорело? Вся надежда на саранчу!""

...

Прикрепленные файлы

•  untitled.bmp   646.93К   113 скачиваний

Сообщение отредактировал NatusikChajnica: 10 August 2010 - 01:59

[auk]

Вся надежда на саранчу!""

Сообщение отредактировал auk: 10 August 2010 - 23:07

[skiernik]

Вчера на ужин приготовил "однорукий" плов... (Как и всегда удался, чего уж скромничать то )

А интересно, как народ относится к плову? Готовим? Нет? А если нет то почему?
Готов поделиться особенностями и нюансами в приготовлении
(рецептов и ссылок не даю, их и так сотни...) но именно нюансы...

[Хрю]

Плов - это хорошо Мы с Анютой его частенько готовили, и постоянно импровизировали в процесе готовки

Сообщение отредактировал Хрю: 14 August 2010 - 10:27

[Отто]

Вчера на ужин приготовил "однорукий" плов... (Как и всегда удался, чего уж скромничать то )

А интересно, как народ относится к плову? Готовим? Нет? А если нет то почему?
Готов поделиться особенностями и нюансами в приготовлении
(рецептов и ссылок не даю, их и так сотни...) но именно нюансы...

Народ относится к плову хорошо. Рецептов основных 2-3, остальное, как показала практика, бодяга.
Вот рис правильный только очень дорого стал стоить.
Даю ссылку на хороший рецепт и ваще - дядька правильно относится к процессам....

http://www.dunduk-cu...iday-014a.shtml

И просто рекомендую изучить сайт всем любителям вкусно, с душой, пажрать!!

Сообщение отредактировал Отто: 14 August 2010 - 11:08

[skiernik]

Плов - это хорошо Мы с Анютой его частенько готовили, и постоянно импровизировали в процесе готовки

Была у нас книжка "100 рецептов плова", кажись называлась. Действительно познавательная в плане реального разнообразия, но в плане технологии как специально запутали...

[skiernik]

Народ относится к плову хорошо. Рецептов основных 2-3, остальное, как показала практика, бодяга.
Вот рис правильный только очень дорого стал стоить.
Даю ссылку на хороший рецепт и ваще - дядька правильно относится к процессам....

http://www.dunduk-cu...iday-014a.shtml

И просто рекомендую изучить сайт всем любителям вкусно, с душой, пажрать!!

Отто, дружище! Нормальная ссылка, чего уж тут скажешь...(я знаю еще 2-3-4..., и тоже вполне "правильных"... )
Просто хотелось бы на околопловных "разговорах", здесь в Нашей Теме "вкусно" пообщаться с коллегами...(ты ж сам читал как дядька dunduk "общается" с читателями... )

Похоже, Отто, ты и сам любишь приготовить Вкусный Плов. Ага? Угадал?
Такшта, "неси" СВОИ пловные "фишки" в студию, плз.....
Нам есть ещё что сказать о Плове! Тема то неисчерпаемая...

(Кста, я сам готовлю плов из самого обыкновенного, краснодарского, но обязательно круглозерного риса... М-ммм ... Замечательный плов получается... "...Клянусь чесным словом! Да!..."(с) )

[Отто]

Отто, дружище! Нормальная ссылка, чего уж тут скажешь...(я знаю еще 2-3-4..., и тоже вполне "правильных"... )
Просто хотелось бы на околопловных "разговорах", здесь в Нашей Теме "вкусно" пообщаться с коллегами...(ты ж сам читал как дядька dunduk "общается" с читателями... )

Похоже, Отто, ты и сам любишь приготовить Вкусный Плов. Ага? Угадал? Такшта, "неси" СВОИ пловные "фишки" в студию, плз..... :Нам есть ещё что сказать о Плове! Тема то неисчерпаемая...

(Кста, я сам готовлю плов из самого обыкновенного, краснодарского, но обязательно круглозерного риса... М-ммм ... Замечательный плов получается... "...Клянусь чесным словом! Да!..."(с) )

Да, я готовлю плов. Методом проб и ошибок, я пришел к заключению, что рецепт "ферганского", рассказанного и показанного Маратом, плова, оптимален. Меня в армии узбеки учили готовить плов. Почти одно и тоже. Можно к зире добавить чайную ложку смеси "для плова", которую на рынках узбеки продают. Стручки красного жгучего перца - опасный момент, я не кладу.
Дома можно готовить и из краснодарского и даже морковку можно на терке рубать. Но на природе - только казан, марковка только соломкой (руками и ножом) и правильный рис. Ну и всегда помним - зира - наше все!!! А черная или зеленая, не особо можно заморачиваться.
Кушать можно руками, вытирая руки о халат, волосы, голое пузо или собак, если таковые рядом имеются (правда это северные народности так делают, но нам все равно)

Сообщение отредактировал Отто: 14 August 2010 - 13:47

[skiernik]

Во-от! Это ж уже РАЗГОВОР!
С твоего разрешения добавлю... Главный секрет плова заключается в ЛЮДЯХ, для которых мы этот Плов готовим.....

[NatusikChajnica]

Да, я готовлю плов.
Кушать можно руками, вытирая руки о халат, волосы, голое пузо или собак, если таковые рядом имеются (правда это северные народности так делают, но нам все равно)

Ох-ххх, Отто, да Вы кулинар-эстет высокого полёта... Так плова захотелось... почитав вас ещё без всяких рецептов, лишь вступление, а уже слюньки потекли!
Нет, вы не думайте, я серьёзно: как мне хоть что-то вкусное приготовить пусть даже не очень похожее на плов (иностранцы его "пилав"-ом называют... ну не у них же рецепты спрашивать), но... почти. Т.е. не из баранины и без особых навороченных узбекских специй. Пока дома жила у мамы даже по-рязански его готовить не научилась... Или лучше не завираться , если нет начальных продуктов (и мясо не то и воздух другой...)??

[Отто]

Ох-ххх, Отто, да Вы кулинар-эстет высокого полёта... Так плова захотелось... почитав вас ещё без всяких рецептов, лишь вступление, а уже слюньки потекли!
Нет, вы не думайте, я серьёзно: как мне хоть что-то вкусное приготовить пусть даже не очень похожее на плов (иностранцы его "пилав"-ом называют... ну не у них же рецепты спрашивать), но... почти. Т.е. не из баранины и без особых навороченных узбекских специй. Пока дома жила у мамы даже по-рязански его готовить не научилась... Или лучше не завираться , если нет начальных продуктов (и мясо не то и воздух другой...)??

http://www.fastit.ru/cuminum.html
Это не навороченные узбекские специи. Все проще. Вкус настоящего плова формируется из сочетаний нужных ингридиентов.
Без них это будет просто рис с мясом или сухофруктами (некоторые любят).
Мясо и воздух роли не играют в Вашем случае. Баранина имеется и, думаю, хорошая. Лук, морковь, чеснок (кстати чеснока я раньше не клал, но, прочитав упомянутый мною выше ресурс, попробовал...теперь кладу всегда). Чеснок лучше молодой, еще полностью не сформировавшийся и не подсохший. Но, это у нас от сезона зависит.
А мамы, как правило, готовят...хм...кашу рисовую с мясом. Готовить подобные блюда нужно учиться у мужчин. В идеале у
"носителей языка". Да и на самом деле, это должны готовить мужчины.
Для себя можете приготовить с курицей, кстати. Но специи обязательны, а курица уж всегда чеснока просит. Барбарис еще положите.
P.S. Специи можно из России заказать.

[NatusikChajnica]

http://www.fastit.ru/cuminum.html
Это не навороченные узбекские специи. Все проще. Вкус настоящего плова формируется из сочетаний нужных ингридиентов.
Без них это будет просто рис с мясом или сухофруктами (некоторые любят).
Мясо и воздух роли не играют в Вашем случае. Баранина имеется и, думаю, хорошая. Лук, морковь, чеснок (кстати чеснока я раньше не клал, но, прочитав упомянутый мною выше ресурс, попробовал...теперь кладу всегда). Чеснок лучше молодой, еще полностью не сформировавшийся и не подсохший. Но, это у нас от сезона зависит.
А мамы, как правило, готовят...хм...кашу рисовую с мясом. Готовить подобные блюда нужно учиться у мужчин. В идеале у
"носителей языка". Да и на самом деле, это должны готовить мужчины.
Для себя можете приготовить с курицей, кстати. Но специи обязательны, а курица уж всегда чеснока просит. Барбарис еще положите.
P.S. Специи можно из России заказать.

Спасибо за ответ, пошла указанные сайты по пловам прорабатывать и надо бы у мусульманской общины о доступности баранины поспрашивать ( куда они за ней ездят? в город что-ли за 40 км?), у местных крестьян ещё хуже с ней - вроде овцы есть, а вот мясо - лишь в меню ресторанов... Живым весом сдают что-ли и режут лишь для своих узко-ресторанных нужд? Загадка, будем её расшифровывать... Хотя надо лишь зайти в небольшой мясной магазинчик, а не в супермаркете отовариваться, да здравствует специализация! Но уже хорошо, что молодой чеснок есть - в огороде вырос, остальное - покупаемо... С барбарисом - труба, последний раз его в Крыму в '98 видела... или это был кизил? совсем запуталась, надо с азов начать - почитать кулинарные рецепты...
А о специях из России - заказываю, привозите - будем меняться , у меня имеются в наличии для пиццы и гуляша и для итальянской пасты...

Да, так и есть - мама готовит вкусный "пилав" или "кашу" с сухофруктами из свинины или курицы (чтоб помягче было , так ей кажется), тут уже поздно переучиваться, а ко мне порой новые рецепты пристают ещё...
Спокойной ночи и eщё раз - grazie

[skiernik]

И всё таки несоглашусь...
"Настоящий Плов" это абсолютно условное название...
Вот к примеру "бухарский плов" приготовленный по (основному) рецепту и технологии (отбросим пока лирику...) будет вполне НАСТОЯЩИМ ПЛОВОМ! И диетическим, плюс ко всему, блюдом
То же самое понятие "настоящийплов" применимо к любому рецепту, но приготовленному по БАЗОВОЙ технологии (вариантов и особенностей много...)

..... Все проще. Вкус настоящего плова формируется из сочетаний нужных ингридиентов.

...И при наличии идеальных продуктов (ингридиентов... ), правильном во всех отношениях рецепте плова, но "ошибившись" всего один раз в процессе приготовления.... Можно получить в результате НАСТОЯЩУЮ ШАВЛЮ! ( шавля вкусное блюдо ..., но не плов)

Без них это будет просто рис с мясом или сухофруктами (некоторые любят).

Знаю несколько рецептов ПЛОВА (даже несколько раз сам готовил...) с гречкой или макаронами вместо риса... Без мяса, со свининой, птицей.... (А какой вкуснейший плов с перепёлками.... М-ммм!!!) Настоящщщщий!!!

НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ это не "абсолютный" рецепт, и даже не набор идеальных продуктов и лучших специй... (замечательно когда это всё есть в наличии... )
НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ .... это нечто другое, особенное... А его приготовление это "живой" процесс (и никогда не ритуал... )

[Отто]

Знаю несколько рецептов ПЛОВА (даже несколько раз сам готовил...) с гречкой или макаронами вместо риса... Без мяса, со свининой, птицей.... (А какой вкуснейший плов с перепёлками.... М-ммм!!!) Настоящщщщий!!!

Плов из макаронных изделий со свининой????
Гречка? Смысл переводить перепелок на "плов"?
Для начала нужно понять - что такое плов.

[skiernik]

Плов из макаронных изделий со свининой????
Гречка? Смысл переводить перепелок на "плов"?
Для начала нужно понять - что такое плов.

Не ожидал такой рациональности и прагматизма, честно...
... Зачем то разные люди стоят с этюдниками в разных, порой совсем не экзотических местах..., "работают" маслом, акварелью, ... углем и мелками, ... пастэлью.... Пейзажи, натюрморты, ... Импрессионизм, кубизм, гравюра...

Художники..., больные ("на всю голову") люди... Зачем это им надо? Ведь есть же Кэнон! ...Есть интернет, где есть вообще ВСЕ!!!

Ты понимаешь о чем я говорю?

Приготовление Плова, это не то же самое, что копия с картины классика...
Это твое и только твое оригинальное Творчество! И каждый раз по другому, по Новому...
А впрочем, каждый сам "готовит свой плов" как умеет ... Или считает нужным...

[Отто]

Не ожидал такой рациональности и прагматизма, честно...
... Зачем то разные люди стоят с этюдниками в разных, порой совсем не экзотических местах..., "работают" маслом, акварелью, ... углем и мелками, ... пастэлью.... Пейзажи, натюрморты, ... Импрессионизм, кубизм, гравюра...

Художники..., больные ("на всю голову") люди... Зачем это им надо? Ведь есть же Кэнон! ...Есть интернет, где есть вообще ВСЕ!!!

Ты понимаешь о чем я говорю?

Приготовление Плова, это не то же самое, что копия с картины классика...
Это твое и только твое оригинальное Творчество! И каждый раз по другому, по Новому...
А впрочем, каждый сам "готовит свой плов" как умеет ... Или считает нужным...

Я понимаю. Но есть вкусы. И они у всех разные. Есть еще, у некоторых, понятие здоровой пищи.
Для которых, все, что я готовлю, в болшинстве своем, жирно и остро.
Я не буду есть плов с фруктами, не буду (как то в Швейцарии подали на ужин) курицу с дыней. Не буду есть никакие суши.
Мне это НЕ ВКУСНО. Даже мягко выражаясь.
За долгие годы готовки и эксперементов, приходят некие умозаключения. Скажи мне составлющие, метод готовки и я почти точно, для себя, определю, что будет на выходе. Вкус.
Так же большинство рецептов ( национальные кухни) сформировались и были уже усовершенствоаны более сотни лет назад.
Я за свою жизнь, пробую разные эксперименты, не мог поставить высшую оценку. Ну - вкусно, нормально.
Опять-таки вкусы у всех разные.
А то, что я консерватор - да. Я вообще за традиционные ценности.

Сообщение отредактировал Отто: 15 August 2010 - 13:01